Как чистить куриные желудки

• Куриные желудки, или "пупки", обычно продаются очищенными в магазинах.  

• Для очистки желудков, купленных на рынке или у фермеров, потребуются дополнительные методы.  

• Желудки покрыты слоем жира и эластичной кутикулой, которую нужно удалить.  

• Процесс очистки занимает 60 минут на килограмм сырья.  

• Для устранения специфического запаха желудки замачивают в холодной воде с солью.  

• Нож для чистки держат в морозилке или холодной воде.  

• Желудки промывают под холодной водой и разрезают вдоль.  

• Содержимое вытряхивают и тщательно промывают.  

• Удаляют хрящик и желтоватые пятна, которые придают горечь.  

• Для снятия желтой пленки желудки помещают в морозильник или ошпаривают.  

• Пленку снимают пальцами или ножом, затем желудки промывают.  

• Пленку сушат и перемалывают для использования в медицине.  

• Желудки проверяют на наличие жировых отложений и зеленоватых участков.  

• После очистки желудки можно жарить, тушить или мариновать.  

• Для маринования используют растительное масло, лимонный сок, черный перец и специи.  

• Желудки можно заморозить для длительного хранения.  

• Замороженные желудки теряют полезные качества при размораживании и повторной заморозке.  

• Эти методы помогают эффективно чистить и готовить куриные желудки.