Обещанный рецепт сыра Шевр (Моя версия).

• Автор делится рецептом сыра шеев, который делает сам.  

• Молоко можно использовать любое: коровье или козье.  

• Автор использует пастеризованное молоко, добавив кальций.  

• Автор использует хлористый кальций для пастеризации молока.  

• Температура нагрева молока 27-32 градуса.  

• Автор не использует молоко, которое уже начало скисать.  

• Автор добавляет закваску и фермент в молоко.  

• Фермент используется в количестве 1/32 чайной ложки.  

• Молоко оставляют на сутки для формирования сгустка.  

• Через сутки сгусток оседает, сыворотка плавает наверху.  

• Сгусток плотный, но рыхлый внутри.  

• Автор рекомендует использовать сыворотку, но не всегда.  

• Сгусток перекладывают в дуршлаг, застеленный медицинской шапочкой.  

• Сыворотка стекает, сгусток плотный.  

• Автор не использует сыворотку, но рекомендует попробовать.  

• Через трое суток сгусток стекает, автор проверяет его консистенцию.  

• Тесто должно быть как пластилин, не слишком жидким.  

• Автор добавляет чеснок и соль для вкуса.  

• Автор добавляет чеснок из расчета 6 литров молока.  

• Можно использовать как свежий, так и сухой чеснок.  

• Автор взвешивает количество чеснока для удобства.  

• Используются коврики из магазина, разрезанные для удобства.  

• Коврики моются в посудомоечной машине и кипятятся для мягкости.  

• Соль добавляется в тесто в количестве, достаточном для вкуса.  

• Тесто взвешивается и оставляется на 30 минут для созревания.  

• Шарики формируются по 16-17 грамм, чтобы максимально заполнить пространство.  

• Шарики обваливаются в специях, таких как черный перец, прованские травы и копченая паприка.  

• Используются различные специи, включая лимонный перец и куркуму.  

• Шарики обваливаются в специях и складываются в контейнеры.  

• Масло добавляется в контейнеры, чтобы шарики не слипались.  

• Масло можно использовать для салатов, пропитанное специями.  

• Рекомендуется хранить не более трех недель.  

• Для первого раза можно добавить больше фермента для уверенности в результате.  

• Контейнеры упаковываются в пакеты для предотвращения протечек масла.  

• Пакеты приобретаются на Wildberries.  

• Дозировка фермента подбирается опытным путем для каждого производителя.