Кулебяка и жареная корюшка | География на вкус

• Ника Ганич представляет программу "География на вкус".  

• Она собрала лучшие рецепты из разных регионов России.  

• Сегодняшнее путешествие посвящено Ленинградской области.  

• Ленинградская область богата историей, архитектурой и природными ресурсами.  

• Основные продукты: дичь, ягоды и рыба.  

• В области проводятся фестивали, посвященные рыбе.  

• Гость программы - шеф-повар Сергей Карпов из ресторана "Фаворит".  

• Сергей представляет блюда из дичи и рыбы.  

• В программе будут дегустации и рецепты.  

• Сергей показывает колбасы из дичи: оленина и кабан.  

• Оленина готовится сложно, но колбаса из нее проще.  

• В колбасу добавляется жир и специи.  

• Ладожская форель горячего копчения.  

• Форелевая икра с домашним сливочным маслом.  

• Икра натуральная и равномерно соленая.  

• Ленинградская область богата грибами.  

• Соленые маховики, которые можно жарить, солить или мариновать.  

• Традиционная закуска с чесноком и сметаной.  

• Варенье из сосновых шишек, богатое витамином С.  

• Шишки замачиваются в холодной воде, затем заливаются сиропом.  

• Варенье настаивается три месяца.  

• Морошка собирается недозревшей и дозревает после сбора.  

• Ягода не подвергается тепловой обработке для сохранения витаминов.  

• Морошка ферментируется с белым вином и лимонным соком.  

• Сергей готовит кулебяку с рыбой, грибами и пшеном.  

• Кулебяка состоит из слоев, разделенных блинами.  

• Используются аутентичные продукты Ленинградской области.  

• Ника делится впечатлениями от путешествия по Ленинградской области.  

• Локальные продукты становятся нормой в ресторанах.  

• Туристы приезжают в область за аутентичными блюдами.  

• Реклама четырехзвездочного отеля "Амбассадор" в Санкт-Петербурге.  

• Отель предлагает высокий уровень сервиса и гостеприимства.  

• В  

• Для блинов нужно пять яиц, литр молока, 50 грамм сливочного масла, 30 грамм растительного масла, соль и сахар по вкусу.  

• Тесто должно настояться час, затем процедить и добавить муку до густоты сметаны.  

• Пшено готовится с добавлением воды или бульона, чтобы избежать комков.  

• Рыбу нужно посолить заранее, чтобы она просолилась до глубины и забрала лишнюю влагу.  

• Это позволяет тесту лучше запекаться.  

• Готовятся три начинки: грибная, яичная и рыбная.  

• Грибная начинка: обжаренные грибы с луком, белым вином и сливками.  

• Яичная начинка: отварные яйца, зеленый лук, соль и майонез.  

• Рыбная начинка: судак, обжаренный с луком и чесноком.  

• Используется готовое слоеное тесто, так как его сложно приготовить дома.  

• Тесто раскатывается и нарезается на прямоугольники.  

• Начинка выкладывается слоями, чтобы избежать смешивания.  

• Начинка выкладывается слоями, каждый слой изолируется.  

• Тесто склеивается водой, чтобы избежать разрывов.  

• Пирог украшается декоративными элементами.  

• Пирог выпекается на пергаменте от бренда Джунда.  

• Пергамент подходит для выпечки и раскатки теста.  

• Пирог смазывается взбитым яйцом и выпекается при 180 градусах около 40 минут.  

• Корюшка – главный гастрономический бренд Ленинградской области.  

• Рыба водится в крупных озерах и реках, особенно в Ладоге.  

• Корюшка зачищается и засаливается, затем обваливается в кукурузной муке.  

• Для соуса используются петрушка, укроп и паприка.  

• Зелень бланшируется и измельчается в блендере с маслом виноградной косточки.  

• Соус подается к жареной корюшке для улучшения вкуса.  

• Подготовили соус и корюшку для жарки.  

• Обжариваем корюшку в большом количестве растительного масла до золотистого цвета.  

• Жарим по 2,5 минуты с каждой стороны.  

• Корюшка готова, кулебяка готова.  

• Сергей сервирует блюдо для ленинградского фуршета.  

• Ленинградская область представлена в программе "География на вкус".  

• Нижний слой кулебяки - судак, яичная начинка, пшенная начинка, грибная начинка и форель ладожская.  

• Блюдо выглядит красиво и аппетитно.  

• Начинается дегустация блюда.  

• Добавляем деревенскую жирную сметану к пирогу.  

• Пробуем кулебяку, тесто пропеклось изумительно.  

• Рыба осталась сочной.  

• Блюдо получает второй кубок губернатора.  

• Грибы дают яркий акцент, рыба сочная, яичная начинка перемешивается с грибами.  

• Корюшку едят только руками, соус шикарный.  

• Благодарность шеф-повару Сергею Карпову за аутентичную кухню Ленинградской области.  

• Программа "География на вкус" с Никой Ганча.  

• Напоминание о программе и приглашение к просмотру следующих выпусков.