Как открыть свою кофейню: опыт создателя Civil и Zoe

• Ирина Зубчонок, предприниматель, рассказывает о своем бизнесе.  

• Ирина и ее муж всегда интересовались общепитом и гастрономией.  

• Они начали с точки кофе с собой в бизнес-центре, но достигли потолка и решили открыть свое заведение.  

• Ирина и муж заняли деньги и открыли первый "Цивил" в Петербурге.  

• Помещение было старым и запущенным, но с красивым видом.  

• Они верили в свои силы и не боялись трудностей.  

• Ирина и муж столкнулись с физическими трудностями и отсутствием бюджетов.  

• Они делали все сами, включая ремонт и закупки.  

• Несмотря на трудности, гости приходили с первого дня.  

• Ирина считает, что они собрали всю романтику Петербурга в своем заведении.  

• Изначально они открывались только с кофе, но позже добавили кухню.  

• Пекарня "Зоя" появилась из-за потребности в хорошем хлебе для завтраков.  

• Ирина и муж решили выйти на рынок Москвы, несмотря на большую конкуренцию.  

• Они имели фан-базу и поддержку аудитории.  

• Открытие в Москве оказалось сложным из-за разных сезонов и потоков клиентов.  

• В Питере бизнес формировался успешно, аудитория приезжает из других городов.  

• Важно учитывать сезонность и менталитет местных жителей.  

• Пример с открытием кафе на Пхукете не удался из-за различий в менталитете.  

• Открытие кафе на Пхукете не состоялось из-за различий в менталитете.  

• В России сервис и качество услуг воспринимаются иначе.  

• Истощение от попыток создать качественный продукт в неподходящей среде.  

• Важно понимать местные условия и аудиторию перед открытием нового бизнеса.  

• Открытие нового проекта должно быть созвучно с ростом и развитием бизнеса.  

• Пример с изменением меню в другом кафе, что привело к падению выручки.  

• Успех бизнеса зависит от команды, многие сотрудники работают по 5-6 лет.  

• Важность наставничества и человечности в компании.  

• Штрафы за серьезные нарушения, но в основном увольнение за невыход на смену.  

• Пришло время делегировать обязанности управленческому составу.  

• Основатели не могут справляться с огромным потоком информации и решений.  

• Перестройка процессов для стратегического роста компании.  

• Первый успех был обусловлен правильной локацией и временем открытия.  

• Зоя появилась благодаря закрытию гешаль поставщиков.  

• Использование рекламы и маркетинговых инструментов для привлечения клиентов.  

• За девять лет в компании был только один маркетолог, который проработал полтора месяца.  

• Компания всегда фокусировалась на качестве продукта и сервиса.  

• Только полтора года назад осознали важность маркетинга для привлечения клиентов.  

• Используют Яндекс.Карты, Тугис и Яндекс.Директ.  

• Планируют усложнять инструменты маркетинга, так как осознают их важность.  

• Супруг считает, что сначала нужно отладить внутренние процессы, а потом заниматься рекламой.  

• Большие компании приходят к маленьким брендам, чтобы быть ближе к лояльной аудитории.  

• Лояльная аудитория важна для таких компаний, несмотря на небольшое количество клиентов.  

• Коллаборации помогают привлечь узкую целевую аудиторию.  

• Изначально не запускали интернет-рекламу из-за желания сначала довести продукт до идеала.  

• Сейчас понимают, что упустили много возможностей для охвата аудитории.  

• Важно было сначала создать качественный продукт, а потом заниматься маркетингом.  

• Закрыли две точки по внешним обстоятельствам: одно здание забрали на реконструкцию, другое помещение закрыли из-за невыносимых условий аренды.  

• Закрыли одну точку на фудкорте, так как формат не соответствовал их концепции.  

• Закрытие точек было связано с внешними обстоятельствами и личными решениями.  

• Семейный бизнес требует баланса между работой и личной жизнью.  

• Важно сохранять баланс, чтобы не смешивать личные и рабочие проблемы.  

• Любовь к делу помогает справляться с трудностями и сохранять бизнес.  

• Конкуренция на рынке очень высока, но уникальность заведения важна.  

• Пример: в Москве открылось заведение, похожее на их пекарню, но с некоторыми отличиями.  

• Важно сохранять уникальность и адаптироваться к изменениям на рынке.  

• В заведении используются разные ингредиенты, такие как масло и мука, что влияет на качество продуктов.  

• Разные потребители выбирают разные заведения в зависимости от предпочтений в продуктах.  

• Важно, чтобы все элементы заведения, включая мебель и аксессуары, были высокого качества.  

• В заведении используются эксклюзивные материалы, такие как итальянская мебель и дизайнерские лампы.  

• Детали, такие как качество мебели и аксессуаров, формируют восприятие гостя.  

• Некоторые гости ценят детали, другие предпочитают более простые заведения.  

• Важно думать о развитии бизнеса, а не о его закрытии.  

• В 2024 году важно взвешивать свои решения и использовать аналитику.  

• Страх перед новыми шагами часто удерживает предпринимателей, но важно осознавать и преодолевать его.  

• Страх – это физическая реакция организма, которая удерживает от неправильных решений.  

• Важно осознать страх и работать над ним, чтобы преодолеть его.  

• Интерес и любовь к делу помогают преодолевать трудности и расти в бизнесе.  

• Важно идти туда, где есть интерес, и работать над своими страхами.  

• Тезис "глаза боятся, руки делают" подтверждается на практике.  

• Только 5% людей на земле действуют, и важно быть в числе этих 5%.