Мясной пирог «хризантема» | Выпечка для чайников

• Приветствие от Катрин Байеры и Стаса.  

• Катрин утверждает, что выпечка проста и каждый может научиться.  

• Стас поддерживает идею, что выпечка - это праздник.  

• Обсуждение категории "праздничная выпечка".  

• Примеры семейных рецептов, которые передаются из поколения в поколение.  

• Сегодняшний рецепт - мясной пирог "Хризантема".  

• Пирог с мясом, из дрожжевого теста.  

• Начало приготовления теста на кефире.  

• Простой рецепт теста, который нужно замесить.  

• Необходимые инструменты: стакан, сотейник.  

• Нагревание кефира и растительного масла.  

• Преимущества использования сотейника для быстрого нагрева.  

• Нагревание кефира для активации дрожжей.  

• Добавление растительного масла и его нагревание.  

• Добавление сахара и соли в нагретую смесь.  

• Добавление муки и дрожжей.  

• Пропорции ингредиентов: 11 грамм дрожжей, 450 грамм муки.  

• Важность правильного количества дрожжей для теста.  

• Обсуждение количества дрожжей в тесте.  

• Если дрожжей мало, пирог не поднимется.  

• Если дрожжей много, тесто оживет и уйдет из пирога.  

• Тесто начнет бродить быстрее.  

• Появится яркий запах брожения.  

• Алкоголь не появится, пирог не станет более праздничным.  

• Тесто на кефире нужно перемешивать против часовой стрелки.  

• Тесто пахнет кефиром и может быть липким.  

• Рекомендуется добавить до 450 грамм муки.  

• Разговор о профессиональных поварах и миксерах.  

• Миксер создает шум, как человек.  

• Тесто отдыхает, пока готовится фарш.  

• Начало приготовления пирога "Хризантема".  

• Нагревание кефира с растительным маслом, добавление соли, сахара, дрожжей и муки.  

• Тесто отдыхает 15 минут.  

• Натирание сыра моцарелла на крупной терке.  

• Подготовка фарша: 200 грамм фарша, один белок, специи по вкусу.  

• Лук натирается на терке для фарша.  

• Лук натирается на крупной терке.  

• Лук добавляется в фарш перед специями.  

• Лук натирается на терке для сочности фарша.  

• Фарш перемешивается руками для лучшего распределения ингредиентов.  

• Добавляются соль, перец и специи по вкусу.  

• Специи раскрываются при нагревании, поэтому их нужно добавлять в меру.  

• Рекомендуется добавить молотый кориандр для улучшения вкуса.  

• Фарш собирается воедино с добавлением специй.  

• Фарш готов, добавляется белок для нежности.  

• Лук натирается для удобства намазывания.  

• Тесто немного постояло, пока готовился фарш.  

• Начинка пирога: фарш, тертый лук, белок, соль, перец, специи.  

• Сыр натирается отдельно.  

• Тесто продолжает созревать во время формовки пирога.  

• Тесто приятное на ощупь благодаря растительному маслу.  

• Тесто делится на маленькие кусочки для формирования лепестков.  

• Задача: создать цветок из лепестков, которые не должны быть одинаковыми.  

• Раскатываем тесто и нарезаем на кусочки.  

• Каждый кусочек раскатываем, намазываем мясным фаршем, посыпаем сыром и закрываем лепесточек.  

• Из этих лепесточков собираем цветок.  

• Делим тесто на кусочки, чтобы каждый кусочек был похож на лепесток.  

• Важно, чтобы кусочки были примерно одинакового размера.  

• В домашних условиях тесто не рекомендуется замораживать, так как это ухудшает его качество.  

• В промышленных условиях используется шоковая заморозка для сохранения полезных свойств теста.  

• Подготавливаем форму для выпечки, так как будет много лепестков.  

• Используем антипригарное покрытие для формы.  

• Раскатываем тесто, чтобы оно было толщиной около 5-7 мм.  

• Формируем лепесточки, намазываем фарш и посыпаем сыром.  

• Соединяем края лепесточков, чтобы они выглядели как пельмешки.  

• Лепесточки можно использовать как канапешки или для украшения мероприятий.  

• Собираем лепесточки в хризантему.  

• Тесто легко раскатывается и делится, что делает процесс приготовления доступным для всей семьи.  

• Обсуждение вспомогательного элемента для создания лепестка.  

• Важно, чтобы краешек был чуть выше для сохранения начинки.  

• Лепесток должен быть внешним, а не внутренним.  

• Создание цветка-пирога хризантема.  

• Лепестки делаются просто, и при выпечке они станут идеальными.  

• Свободные места в пироге будут пышнеть в духовке.  

• Смазывание краев теста желтком.  

• Тесто должно постоять в теплом месте 15 минут.  

• Тесто пышное и теплое, что способствует его работе.  

• Через 15 минут пирог ставится в духовку.  

• Желток перемешивается и используется для смазывания.  

• Желток дает яркий колер и выделяет завитки лепесточков.  

• Пирог накрывается полотенцем и оставляется на 15 минут в тепле.  

• Выпекается при 170 градусах 25-30 минут в зависимости от духовки.  

• Подошедшее тесто делится на кусочки, раскатывается, смазывается фаршем и посыпается сыром.  

• Лепесточки сворачиваются, выкладываются в форму, смазываются желтком и оставляются на расстойку.  

• Выпекается при 170 градусах 25-30 минут.  

• Пирог перекладывается на красивую тарелку.  

• Пирог выглядит празднично и нарядно, идеально подходит для украшения стола.  

• Пирог удобен для приготовления всей семьей и не требует резки.  

• Пирог порционный, каждый получает свою порцию.  

• Обсуждение вкуса пирога с мясом.  

• Обсуждение особенностей и правил приготовления пирога.  

• Не перегревайте кефир и масло при нагревании, чтобы дрожжи не перестали работать.  

• Лук лучше потереть на терке или измельчить блендером, чтобы он не мешал намазывать на тесто.  

• Перед выпечкой пирог нужно расстойка и смазать желтком для выделения его красоты.  

• Иногда простые рецепты из старых записных книжек могут быть очень вкусными и красивыми.  

• Если хотите приготовить что-то необычное, поищите рецепты в старых тетрадях или шкафах, а не в интернете.  

• Такие рецепты часто оказываются простыми в исполнении и безумно вкусными.