Итальянский хлеб Альтамура на закваске: знаменитый рецепт региона Апулия (хлеб из твёрдой пшеницы)

• Автор начинает готовить итальянский хлеб Альтамура, используя итальянскую закваску Левита Мадра.  

• Закваска созревает при комнатной температуре или в теплом месте.  

• Автор делает аутолис из муки Сималина и воды, оставляя его на 5 часов при комнатной температуре.  

• Затем смешивает аутолис с тестом, которое простояло 5 часов, и оставляет на 20 минут.  

• Автор формирует тесто в две буханочки, запечатывает края и оставляет на 2 часа при комнатной температуре.  

• Перед формовкой автор делает предформовку на чистом столе без муки.  

• Автор ставит разогреваться казан в духовку и укладывает заготовки хлеба в бумагу для выпечки.  

• Хлеб выпекается при температуре 275 градусов в течение 10-15 минут, затем температура снижается до 220 градусов и хлеб выпекается еще 15-20 минут.  

• Готовый хлеб Альтамура имеет хрустящую корочку и пористый мякиш.