ПРОСТОЙ РЕЦЕПТ КОЗЬЕГО СЫРА в ДОМАШНИХ условиях. | Сыродельня Акулина Валерия | Дзен

• Приветствие подписчиков и гостей канала.  

• Объявление о приготовлении козьего сыра.  

• Описание набора сыродела: сычужный фермент, мезофильная закваска, пищевая соль, формы для самопрессующихся сыров, термощуп.  

• Пастеризация молока: нагревание до 73 градусов, интенсивное помешивание, охлаждение до 32 градусов.  

• Внесение изофильной закваски: рассыпание по поверхности молока, оставление на 1-2 минуты, тщательное перемешивание.  

• Выдерживание смеси 60 минут при 32 градусах, периодическое помешивание.  

• Внесение сычужного фермента: растворение в кипяченой воде, тщательное перемешивание в течение минуты.  

• Остановка движения потоков для образования сгустка.  

• Разрезание сгустка на квадратики 1-2 см, оставление на 10 минут для уплотнения и отделения сыворотки.  

• Медленное вымешивание зерна 20 минут при 32 градусах.  

• Выгрузка зерна в форму для козьих сыров.  

• Выдерживание массы в форме несколько часов до уплотнения сгустков.  

• Переворачивание сыра несколько раз в течение трех часов.  

• Обтирание сыра солью, оставление на 10-12 часов.  

• Взвешивание сыра: из 7,5 литров молока получилось 1683 грамма.  

• Хранение сыра в холодильнике при температуре 2-8 градусов.  

• Сыр готов к употреблению, можно оставить дозревать на несколько недель.