Юлия Клочкова приветствует зрителей и показывает свои работы с белково-заварным кремом.
Она объясняет, что не будет взвешивать белки и измерять температуру, но крем получится стабильным и плотным.
Для крема понадобятся: белки куриных яиц, ванилин, лимонная кислота, сахар, щепотка соли и питьевая вода.
Белки отделяются аккуратно, средняя масса одного белка 30-35 грамм.
Добавляется щепотка соли, белки оставляются в стороне.
Для сиропа взвешивается 320 грамм сахара и добавляется вода, чтобы покрыть сахар.
Сироп отправляется на огонь, белки с солью остаются в стороне.
Сироп закипает, его можно помешивать или нет.
Используются силиконовая кисточка и вода для удаления сахаринок.
Сироп кипит активно, пузыри становятся мягкими.
Сироп становится более густым, но еще жидким.
Сироп готов, когда он становится ленивым и прозрачным.
Добавляется лимонная кислота для предотвращения кристаллизации сахара.
Сироп вливается тонкой струйкой во взбивающиеся белки на максимальной скорости.
Белки взбиваются в пышную пену.
Белки и сироп превращаются в плотный и стабильный крем.
Добавляется ванилин, крем оставляется на 10-15 минут для остывания.
Крем взбивается второй раз для улучшения консистенции.
Крем становится очень плотным и стабильным.
Юлия подчеркивает важность использования сухой и обезжиренной чаши.
Крем взбивается до состояния, когда он тянется за венчиком и отскакивает от краев чаши.
Юлия желает зрителям всего наилучшего и прощается.