БЕЛКОВЫЙ КРЕМ. Белково-Заварной крем 100% результат. Как приготовить бзк.

• Юлия Клочкова приветствует зрителей и показывает свои работы с белково-заварным кремом.  

• Она объясняет, что не будет взвешивать белки и измерять температуру, но крем получится стабильным и плотным.  

• Для крема понадобятся: белки куриных яиц, ванилин, лимонная кислота, сахар, щепотка соли и питьевая вода.  

• Белки отделяются аккуратно, средняя масса одного белка 30-35 грамм.  

• Добавляется щепотка соли, белки оставляются в стороне.  

• Для сиропа взвешивается 320 грамм сахара и добавляется вода, чтобы покрыть сахар.  

• Сироп отправляется на огонь, белки с солью остаются в стороне.  

• Сироп закипает, его можно помешивать или нет.  

• Используются силиконовая кисточка и вода для удаления сахаринок.  

• Сироп кипит активно, пузыри становятся мягкими.  

• Сироп становится более густым, но еще жидким.  

• Сироп готов, когда он становится ленивым и прозрачным.  

• Добавляется лимонная кислота для предотвращения кристаллизации сахара.  

• Сироп вливается тонкой струйкой во взбивающиеся белки на максимальной скорости.  

• Белки взбиваются в пышную пену.  

• Белки и сироп превращаются в плотный и стабильный крем.  

• Добавляется ванилин, крем оставляется на 10-15 минут для остывания.  

• Крем взбивается второй раз для улучшения консистенции.  

• Крем становится очень плотным и стабильным.  

• Юлия подчеркивает важность использования сухой и обезжиренной чаши.  

• Крем взбивается до состояния, когда он тянется за венчиком и отскакивает от краев чаши.  

• Юлия желает зрителям всего наилучшего и прощается.