О гликемическом индексе и уровне глюкозы. Отвечает Андрей Замятин

• Приветствие и возобновление цикла конференций с Андреем Замятиным.  

• Тема конференции: гликемический индекс и его применение.  

• Представление докладчика: Андрей Замятин, эксперт, ученый, фитнес-тренер и чемпион по бодибилдингу.  

• Гликемический индекс определяет скорость выхода глюкозы в кровь.  

• Гликемический индекс был определен в 1981 году.  

• Гликемический индекс измеряет количество глюкозы, попавшее в кровь после приема 50 грамм чистых углеводов в течение двух часов.  

• Разделение углеводов на простые и сложные.  

• Простые углеводы: моносахариды глюкоза, фруктоза, галактоза.  

• Сложные углеводы: дисахариды сахароза, мальтоза, лактоза и полисахариды крахмалы и пищевые волокна.  

• Основные факторы, влияющие на переваривание крахмала: соотношение амилозы и амилопектина.  

• Резистентный крахмал не усваивается в тонком кишечнике, но становится доступным в толстом кишечнике.  

• Резистентный крахмал превращается в короткоцепочечные жирные кислоты, углекислоты, водород и метан.  

• Пищевые волокна усваиваются в толстом кишечнике, но не полностью.  

• Организм тратит энергию на расщепление пищевых волокон.  

• Пищевые волокна не дают калорий, но могут снижать усвоение других углеводов.  

• Гликемический индекс характеризует степень гидролиза крахмала.  

• Гликемический индекс показывает количество глюкозы, которое образуется при переваривании продукта.  

• Пример с сахаром: гликемический индекс сахара равен 70, но усваивается только 70 грамм из 100 грамм.  

• Сравнение углеводов: белый хлеб, рис, макароны, фрукты и овощи.  

• Для получения 100 грамм глюкозы нужно разное количество углеводов.  

• Фрукты и овощи имеют низкий гликемический индекс, что позволяет увеличить объем пищи без значительного увеличения калорийности.  

• Замена хлеба и круп на овощи и фрукты может снизить калорийность при увеличении объема пищи.  

• Рекомендуется постепенно заменять углеводы на овощи и фрукты для снижения калорийности и увеличения объема пищи.  

• Гликемический индекс помогает контролировать сытость на диете.  

• Замена зерновых и простых сахаров на овощи и фрукты увеличивает количество потребляемой пищи, снижая калории.  

• Исследования показывают, что диеты с низким гликемическим индексом могут быть более эффективными для похудения.  

• Продукты с низким гликемическим индексом обеспечивают большую сытость.  

• Простые углеводы вызывают постоянное чувство голода, в отличие от продуктов с низким гликемическим индексом.  

• Гликемический индекс и инсулиновые ответы обратно пропорциональны сытости.  

• Нагревание и желатинизация крахмалов повышают гликемический индекс.  

• Охлаждение, замораживание и высушивание снижают гликемический индекс.  

• Добавление жиров снижает способность крахмалов к ретроградной желатинизации.  

• Пастификация и присутствие протеинов и пищевых волокон снижают гликемический индекс.  

• Употребление белков и пищевых волокон перед сладкими продуктами снижает общее количество усваиваемой глюкозы.  

• Размер частиц крахмала и фруктов влияет на их гликемический индекс.  

• Продукты с высоким содержанием амилозы улучшают чувствительность к инсулину и уменьшают отложение жиров.  

• Стратегия замены углеводов на овощи и фрукты может быть эффективной для контроля веса.  

• Видео завершается призывом к лайкам и комментариям для обратной связи.