Туркцкая кухня.Хункар бегенди | Сталик Ханкишиев | Дзен

• Автор показывает продукты и предлагает приготовить из них разные блюда.  

• Сегодня будет приготовлено турецкое блюдо хункр-бегенды, которое автор считает очень вкусным.  

• Автор делится опытом посещения Турции и предпочитает еду в аутентичных ресторанах.  

• Блюдо хункр-бегенды родом из города Газиантеп.  

• Для приготовления понадобится около 600-700 грамм бараньей лопатки.  

• Автор объясняет, как отличить барана от козла по передней ножке.  

• Барашек имеет широкое мясо от сустава, а у козла мясо растет с середины ножки.  

• Автор предпочитает готовить мясо с косточками для навара.  

• В азербайджанской, турецкой и иранской кухнях используется много сливочного масла.  

• Автор смешивает растительное и сливочное масло для приготовления.  

• Мясо готовится при умеренных температурах, чтобы не пережарить.  

• Автор рекомендует использовать мангал для запекания овощей на природе.  

• В домашних условиях можно использовать духовку с функцией гриля.  

• Мясо зарумянилось, теперь можно добавлять лук и чеснок.  

• Помидоры предварительно ошкуриваются и нарезаются.  

• Лук становится прозрачным, значит, пора добавлять томатную пасту.  

• Томатная паста жарится до изменения запаха.  

• Добавляются помидоры, соль, специи и приправы.  

• Для сохранения густоты соуса добавляется вода и кунжутная паста тахина.  

• Горох предварительно замочен и отварен наполовину.  

• Автор добавляет горох в соус, чтобы сохранить его густоту.  

• Овощи готовы, их нужно очистить.  

• Запеченные овощи под крышкой легко очищаются.  

• Снимаем шкурку с перцев, убираем семечки и перегородки.  

• Перекладываем перцы в блендер и измельчаем до состояния пасты.  

• Добавляем пасту в казан, соус загустевает.  

• Добавляем свежие перцы разных цветов, перемешиваем.  

• Нарезаем баклажаны кубиками.  

• Включаем плиту, готовим соус из сливочного масла и муки.  

• Добавляем молоко, солим и приправляем мускатным орехом.  

• Добавляем баклажаны в соус, перемешиваем.  

• Добавляем сыр и тахину, взбиваем до однородной консистенции.  

• Добавляем мяту, сок лайма и шпинат для свежего вкуса.  

• Добавляем баклажан и зеленый перец в блендер.  

• Рубим масло с баклажаном, взбиваем до однородной массы.  

• Получаем два гарнира: горячий и холодный с баклажанами.  

• Книга "Казан баран и новые кулинарные удовольствия" обновлена.  

• Книга рассказывает о видах баранины, разделке мяса и кулинарных техниках.  

• Книга доступна для заказа с автографом и доставкой.  

• Накладываем соус с баклажанами на блюдо.  

• Добавляем мясо с соусом и второй гарнир.  

• Украшаем запеченными перцами.  

• Называем блюдо "мясо с баклажанами по-султански" или "по-османски".