Колбаса Чоризо -- рецепт. Национальное блюдо топ-10 в Испании.

• Готовим колбасу ча, отличающуюся копченой паприкой.  

• Необходимые ингредиенты: свиная лопатка, белое сухое вино, растительное масло, нитритная соль, аскорбинат натрия, моносахарид, свиная оболочка 40-42 калибра, набор специй для колбасы чуриза.  

• Нарезаем лопатку на кусочки и охлаждаем до +4 градусов.  

• Пропускаем мясо через мясорубку с решеткой 8 мм.  

• Охлаждаем фарш в холодильнике.  

• Отмеряем нитритную соль, специи и тщательно перемешиваем.  

• Добавляем стартовые культуры для сыровяленых колбас.  

• Перемешиваем фарш с добавками и специями.  

• Добавляем растительное масло и сухое белое вино в фарш.  

• Перемешиваем и заполняем фарш в колбасный шприц.  

• Формируем колбаски длиной 20-40 см, плотно набивая череву.  

• Удаляем воздушные пространства и складываем колбаски в холодильник на 5 дней при температуре +6-8 градусов.  

• Переносим колбаски в холодильник с режимом ноу фрост на 30-45 дней при температуре 8-12 градусов.  

• Через полтора месяца колбаска готова к дегустации.  

• Колбаса имеет копченый вкус и копченую паприку.  

• Приятного аппетита!