Колбаса с жидким дымом в духовке

• Макс рассказывает о создании колбасы с жидким дымом.  

• Он предпочитает натуральное копчение, но делится рецептом для тех, у кого нет возможности коптить.  

• Рецепт напоминает краковскую колбасу, но готовится в домашней духовке.  

• Используется 800 г полужирной свинины, 600 г нежирной говядины и 600 г грудинки.  

• Мясо нарезается и засаливается нитритной солью 20 г на кг.  

• Грудинка засаливается отдельно и замораживается.  

• Мясо подмораживается для предотвращения брака.  

• Добавляются специи: черный и белый перец, мускатный орех и сушеный чеснок.  

• Говядина измельчается на мелкой решетке, затем добавляется свинина и грудинка.  

• Жидкий дым добавляется в фарш двумя способами: в фарш и на оболочку.  

• Фарш с жидким дымом охлаждается в холодильнике.  

• Оболочка смазывается жидким дымом и водой.  

• Колбаса вывешивается на осадку и оттепление на 2-3 часа.  

• Термообработка включает сушку при 60 градусах, обжарку при 85-90 градусах и варку паром до 68-70 градусов.  

• Готовая колбаса охлаждается в холодной воде и хранится в холодильнике.  

• Колбаса с жидким дымом внутри и снаружи не отличается внешне.  

• Вкус колбасы с жидким дымом в фарше более выраженный.  

• Макс рекомендует добавлять жидкий дым в фарш, но не переборщить.  

• Макс предпочитает натуральное копчение, но делится рецептом для тех, у кого нет возможности коптить.  

• Колбаса получается натуральной, ароматной и вкусной.  

• Призывает подписываться на канал и ставить лайки.