Артем Перук БОЛЬШОЕ ИНТЕРВЬЮ El Copitas Bar / Эль Копитас Бар

• Рассказ о человеке, которого называли лучшим барменом.  

• Заведение входит в топ-50 лучших баров мира.  

• Ведущий - Алексей Косичка, проект "Барная карта Эль Капито".  

• Артем из Пскова, закончил педагогический институт.  

• Начал работать в баре, чтобы заработать деньги.  

• Преподаватели в школе подшучивали над ним, но он продолжал работать.  

• Артем занимался спортивными танцами и работал в клубе.  

• Его попросили постоять за барной стойкой, и он остался на 20 лет.  

• Зарабатывал больше, чем педагог, и решил остаться в баре.  

• Артем всегда стремился к совершенству и переехал в Петербург.  

• Работал бренд-шефом в большом баре, организовывал сообщество барменов.  

• Участвовал в семинарах и конкурсах, чтобы развиваться.  

• Артем активно участвовал в семинарах и конкурсах.  

• Работал на алкогольную компанию, переводил спикеров.  

• Познакомился с партнерами и открыл бар в 2015 году.  

• Открытие бара в январе, несмотря на участие в ивенте "Моско Барш" летом.  

• Неоновая вывеска и другие элементы декора.  

• Игорь Зернов, старший товарищ, вдохновил на открытие бара.  

• В начале пути вдохновлялся яркими и публичными элементами.  

• Влияние миксологических гуру, таких как Лук Чинали и Симон Капорали.  

• Участие в конкурсах и взаимодействие с другими барменами.  

• Переход от ярких элементов к содержанию и командной работе.  

• Вдохновение от различных наставников и менторов.  

• Важность стратегии и планирования в бизнесе.  

• Теория о разных типах наставников: ближние и дальние.  

• Влияние современных и исторических личностей на вдохновение.  

• Примеры успешных рестораторов и их влияние.  

• Цитата Джордана Питерсона о том, что если не можешь объяснить трехлетнему ребенку, сам ничего не понимаешь.  

• Применение этого принципа в общении с детьми.  

• Важность объяснения сложных вещей простым языком.  

• Концепция проекта должна быть понятна каждому.  

• Важно, чтобы гость мог легко найти заведение в соцсетях.  

• Пример с баром во Владивостоке, где люди не понимали, что звонят в другой город.  

• Важно, чтобы концепция была понятна каждому, иначе гость может быть разочарован.  

• Пример с рынком в Пскове, где гость чувствует себя обманутым.  

• Гостеприимство должно быть четким и понятным, чтобы гость чувствовал себя в безопасности.  

• Важно не ломать стереотипы гостя, а постепенно их дополнять.  

• Пример с мексиканским баром, где нужно аккуратно объяснять, что текила – это не водка.  

• Гостю нужно дать понять, что он в безопасности и знает, чего ожидать.  

• Автор участвовал в барных конкурсах до и после становления хайпажором.  

• Конкурсы помогают развивать навыки и получать новые знания.  

• Важно понимать, зачем участвовать в конкурсах и как использовать полученные знания.  

• Автор рассказывает о своей школе бартендеров.  

• Школа помогает развивать навыки и получать новые знания.  

• Участие в конкурсах – это инструмент, который можно использовать для личного роста и развития.  

• Школа бартендеров была запущена давно, сразу после запуска бизнеса.  

• Идея была личной, так как автор является педагогом и хочет делиться знаниями.  

• Школа работает до сих пор и претерпевает ренессанс.  

• Обучение длится месяц, шесть дней в неделю, с 10 до 22 часов.  

• Учат всему: от работы с шейкером до открытия бара.  

• Автор скептически относится к школам, считая их часто неэффективными.  

• Автор имеет семь проектов ресторанов, и ему нужно обучать сотрудников.  

• Школа работает на экспорт, закрывая нужды не только ресторанной группы.  

• Автор хочет, чтобы школа была востребована и эксклюзивной для компании.  

• В индустрии гостеприимства наблюдается кадровый голод.  

• Школа стремится сохранить культуру гостеприимства и уважение к индустрии.  

• Важно обучать не только базовым навыкам, но и расширять знания.  

• Автор считает, что обучение должно быть постоянным и разноплановым.  

• Школа не занимается базовыми знаниями, а учит опытных специалистов.  

• Автор планирует развивать школу в 2025 году.  

• Организация прошла этапы от семьи до команды и компании.  

• Важно, чтобы сотрудники развивались и уходили в свободное плавание.  

• Автор осознал, что компания не является семьей и срок годности сотрудников ограничен.  

• Автор рассказывает о своем опыте работы с единомышленниками, которые стали частью его команды.  

• Он делился гонорарами с другими участниками, чтобы они могли развиваться.  

• Цель была в том, чтобы каждый участник стал самостоятельным и аутентичным.  

• Автор объясняет, что важно не только знать, как работать с инвентарем, но и понимать основы индустрии.  

• Он подчеркивает важность обучения и саморазвития в барном деле.  

• Ученики автора достигли успеха в своих направлениях, несмотря на то, что начинали с бартендерства.  

• Автор рассказывает о компании "Следуй за кроликами", которая названа в честь мифологического символа.  

• Кролики символизируют защиту и доброжелательность, а также готовность делиться.  

• Компания объединяет несколько бизнесов, включая школу, коктейльную неделю и алкогольную компанию.  

• Автор упоминает о четырех бизнесах компании, включая ресторанную группу.  

• Он делится, что ему сложно бывать в своих проектах, но он гордится всеми проектами.  

• Самый любимый проект для него – это "Капитос", который он считает результатом упорного труда и усилий.  

• Автор объясняет, что халтура возможна только при личных отношениях, а не при профессиональных.  

• Он подчеркивает важность структуры и профессионализма в команде.  

• Несмотря на это, он скучает по временам, когда все делалось вручную, и считает, что это было лучше.  

• Успех проектов часто осознается после их завершения.  

• Важно определить, кто будет заниматься проектом, и как это будет сделано.  

• Люди с одинаковыми ценностями и подходами создают успешные проекты.  

• Важно определить, когда, как и за какие деньги будет реализован проект.  

• Успех зависит от правильного выбора времени и подхода.  

• Каждый год представления об успехе меняются, и важно адаптироваться.  

• Артем исследовал рынок в Гонконге для нового проекта.  

• В Гонконге высокий уровень жизни и низкие арендные ставки.  

• Гонконг предлагает мультинациональный рынок труда, что делает его привлекательным для бизнеса.  

• Артем назвал несколько баров в Барселоне, Нью-Йорке, Лондоне и Гонконге.  

• В России ему нравятся атмосферные бары, такие как "Чайная" и "Инсайдер" в Москве.  

• В Нижнем Новгороде и Владивостоке есть интересные бары, которые стоит посетить.  

• Выпуски выходят при поддержке компании Агробар, крупнейшего производителя фруктовых пюре.  

• В ассортименте более 70 видов пюре, включая эксклюзивные миксы.  

• Промокод на скидку 10% доступен в описании видео.  

• Петербург известен своими разнообразными и самобытными барами.  

• В городе можно найти бар на любой вкус.  

• Вопрос о среднем уровне барной индустрии в России.  

• Бары, открытые бартендерами, душевные и концептуальные, но часто страдают от плохого менеджмента.  

• Рестораны с барами часто имеют высокий уровень организации и бизнеса.  

• Рекомендация: душевным барам учиться менеджменту, а барам с оргструктурой приглашать творческих бартендеров.  

• Открытие бара было сложным из-за нехватки денег.  

• Сотрудники работали везде, чтобы быть универсальными и знать все аспекты работы.  

• Это помогало принимать решения на месте и создавать атмосферу доверия.  

• Сейчас открыть успешный бар с такой же идеей сложнее.  

• Важно иметь опыт и мотивацию, как у первых сотрудников.  

• Пример из личного опыта: работа в Нью-Йорке и лекции на разных языках.  

• Открыть бар из "говна и палок" возможно, но это требует больших усилий и мотивации.  

• Важно быть мобильным и готовым к трудностям.  

• Пример из жизни: работа в Нью-Йорке без возможности отдохнуть и насладиться городом.  

• Обсуждение усложнения индустрии и отношения к этому.  

• Сравнение с погодой в Петербурге и философский подход к трудностям.  

• Идея, что чем сложнее, тем лучше для микроклимата работы.  

• История создания бренда "Целовальник".  

• Решение создать свои продукты после неудачного сотрудничества с алкогольной компанией.  

• Описание продуктов: водка, джин, кофейный эликсир, абсент, текила и мискаль.  

• Происхождение названия от "целовальников" XVI века.  

• Описание роли "целовальников" как бартендеров.  

• Сравнение с современными бартендерами и их вкладом в индустрию.  

• Влияние изменений в обществе и культуре на бар.  

• Задача бара – создание положительных эмоций у гостей.  

• Изменения в команде и гостях бара.  

• Планы по закрытию и обновлению бара в сентябре.  

• Описание нового дизайна и материалов.  

• Ожидания от нового премиального бара.  

• Изменения в меню и коктейлях.  

• Цель бара – не только коктейли, но и атмосфера.  

• Постоянство гостей и их предпочтения.  

• Описание гостей бара: туристы и постоянные посетители.  

• Влияние результатов "Полтинника" на восприятие бара.  

• Постоянные гости и их предпочтения.  

• Средний чек и стоимость коктейлей и еды.  

• Описание разнообразия блюд и коктейлей.  

• Возможность попробовать все за 2000 рублей.  

• Артем отвечает на вопросы от коллег из индустрии.  

• Обсуждаются вопросы о брейкинге и наставничестве в барной индустрии.  

• Артем подчеркивает важность выбора наставника и следования его советам.  

• Артем объясняет, почему команда называется "самая титулованная барная команда Восточной Европы".  

• Обсуждается, почему команда не получает азиатские награды.  

• Артем выражает надежду на получение азиатских титулов в будущем.  

• Артем делится своим мнением о важности навыков бармена.  

• Обсуждаются хард и софт скилы бармена.  

• Артем подчеркивает, что умение шуметь и самопрезентация важны, но фокус должен быть на человеке.  

• Артем пробует блюда из меню: тако из свинины, тартар из говядины и севиче из гребешка.  

• Обсуждает вкус и текстуру каждого блюда.  

• Артем отмечает, что блюда очень вкусные и сочные.  

• Артем пробует коктейли и обсуждает их вкус.  

• Алексей, один из участников команды, рассказывает о своем опыте работы в команде.  

• Алексей делится, как он попал в команду и как ему нравится работать с Артемом.  

• Коктейль очень крепкий, напоминает аромат компота.  

• Артем сталкивался с перфекционизмом, что было поучительным опытом.  

• Переход к текиле и рубрике "Всем не угодишь".  

• Артем отвечает на плохие отзывы из интернета.  

• Шамиль Шарипов оставил негативный отзыв о сервисе и блюдах.  

• Артем извиняется и обещает улучшить сервис, приглашая Шамиля снова.  

• Богдан Черри оставил негативный отзыв о хамском поведении сотрудника.  

• Артем извиняется за поведение сотрудника и благодарит за доверие.  

• Рекомендует чаще отправлять сотрудников в отпуск и проводить с ними время.  

• Артем признает, что сотрудник Марк перегрелся и больше не работает.  

• Артем извиняется за поведение Марка и обещает улучшить сервис.  

• Завершение рубрики с извинениями и обещанием улучшить работу.  

• Марина Фетисова рассказывает о неудачной попытке посетить рекомендованное место.  

• Бармен отказал ей в доступе, назвав это не выставкой.  

• Автор обсуждает, как важно вежливо объяснять причины отказа.  

• Автор подчеркивает важность гостеприимства и вежливости.  

• Исследования показывают, что отказ вызывает негативные эмоции.  

• Примеры из личного опыта, когда отказ воспринимается как удар.  

• Автор объясняет, почему важно объяснять правила и причины отказа.  

• Примеры, когда даже друзьям и знакомым отказывают в доступе.  

• Важность предоставления сервиса всем гостям.  

• Автор советует планировать заранее и бронировать места.  

• Проблемы с импровизацией и отсутствием мест.  

• Важность бронирования для полноценного опыта.  

• Автор делится опытом посещения бара и делится впечатлениями.  

• Обсуждение порций и качества коктейлей.  

• Важность индивидуального подхода к гостям.  

• Автор объясняет, почему не все коктейли выглядят одинаково.  

• Комментарии о плотности и объеме коктейлей.  

• Поправки для зрителей и обсуждение нюансов.  

• Плотность льда влияет на вкус коктейля.  

• Чем больше льда, тем медленнее коктейль разбавляется.  

• Извинения за обманутые ожидания и планы на улучшение стандартов.  

• При большом потоке клиентов стандарты могут падать.  

• Обсуждение реакции на критику и планы на улучшение.  

• Призыв к гостям быть более понимающими и вежливыми.  

• Бар рекламируется как топовое заведение, но в реальности это маленькое душное помещение.  

• Коктейли стоят дорого, но их количество ограничено.  

• Идея бизнеса хорошая, но реализация оставляет желать лучшего.  

• Благодарность за добрые слова и оценку бизнес-идеи.  

• Признание завышенных ожиданий гостей.  

• Обещание улучшить бар и предложить новые коктейли и музыку.  

• Известность или деньги? Деньги.  

• Скилл или харизма? Скилл.  

• Любимый коктейль? Эль Капитас Лас Перлас.  

• Самый глупый вопрос от гостя? Вопрос о возможности увольнения.  

• Терпение и забота о людях.  

• Уникальность работы для экстравертов.  

• Лучший город на земле? Псков.  

• Если бы заведение не принадлежало ему, он бы приходил чаще.  

• Признание, что ему нравится быть гостем, а не владельцем.  

• Благодарность за содержательный и интересный обзор.  

• Призыв следить за каналом и проект "Барная карта".  

• Приглашение на новые обзоры и мероприятия.  

• Обещание показать карту баров и помочь расслабиться.