Рваная свинина Hot & Fast (рецепт на угольном гриле)

• Рваная свинина - универсальное блюдо для завтраков, обедов и ужинов.  

• Сегодня будет использоваться методика хот-фаст для ускорения процесса до 6-6,5 часов.  

• Сегодня мясо только замаринуется, готовить будем завтра на угольном гриле.  

• Рваную свинину лучше готовить на угольном гриле или коптильне.  

• Ингредиенты: свиная шейка 2,4 кг и пряная смесь Хок Волер.  

• Аксессуары: поддон, решетка, термометр, щупы, фольга, хб перчатки.  

• Убрать мелкие кусочки и тонкие части мяса.  

• Перемешать мясо для равномерного распределения корочки.  

• Нарезать сеточку на мясе для лучшего проникновения пряной смеси и копчения.  

• Посыпать мясо пряной смесью 2 столовые ложки на кг.  

• Мариновать минимум 3 часа в холодильнике, лучше 12-15 часов.  

• Разогреть гриль до 160-170 градусов.  

• Использовать корзину слоун сир или метод двух кирпичей.  

• Емкость для воды в корзине помогает отсекать жар и поддерживать температуру.  

• Разровняйте уголь, чтобы избежать подгорания.  

• Установите поддон и решетку.  

• Закройте крышку и дайте грилю прогреться 3-5 минут.  

• Настройте термометр на отслеживание внутренней температуры гриля и мяса.  

• Используйте два щупа: один для диапазона 150-175 градусов, другой для 71 и 95 градусов.  

• Закладываем свинину и устанавливаем щуп для мяса.  

• Обратите внимание на расстояние мяса от огня для предотвращения подгорания.  

• Закройте крышку и регулируйте температуру заслонкой.  

• Коптите свинину 3-3,5 часа до достижения внутренней температуры 71-74 градуса.  

• Используйте удаленный приемник для отслеживания температуры.  

• Через 2 часа 45 минут температура мяса достигла 73 градусов.  

• Заверните мясо в фольгу для сбора сока и жира.  

• Продолжайте готовить мясо в фольге еще 1,5-2 часа до достижения температуры 93-96 градусов.  

• Дайте мясу остыть в фольге минимум час.  

• Порвите свинину руками, используя перчатки для защиты от жара.  

• Перемешайте мясо с соками для усиления вкуса.  

• Рваная свинина подходит для различных блюд, включая бургеры.  

• Покажите, как приготовить бургеры с рваной свининой и салатом колуслову.  

• Рваная свинина по этому рецепту напоминает классическую, но с более выраженным копчением.  

• Рецепт можно адаптировать для различных грилей, включая пеллетные и газовые.  

• Приглашение на форум и в сообщество для общения с гриль-мастерами.