Как правильно сушить, солить, вялить Крупную рыбу. Жерех. Вяленая Рыба по-Астрахански..

• Автор рассказывает, как засолить крупную рыбу целиком для получения вкусной таранки.  

• Показывает огромного жереха, который не потрошен и засолен целиком.  

• Жерехи засаливаются под гнетом в течение 12 дней.  

• Жерехов моют и плотно пересыпают солью.  

• Первые два дня рыба без гнета, затем ставится гнет на 10 дней.  

• После 12 дней рыбу очищают, промывают и вымачивают двое суток.  

• Затем рыбу сушат или коптят холодным копчением.  

• Автор показывает, как очищать рыбу щеточкой.  

• Если рыба плохо очищается, её снова очищают после вымачивания.  

• Способ подходит для крупной рыбы, которую не потрошат.  

• Рыбу заливают водой и оставляют на двое суток.  

• Используется только крупная соль.  

• После просушки рыбу можно кушать, но лучше дать ей еще немного подсохнуть.