Три рецепта ВЯЛЕНОГО МЯСА БАЛЫК на Коньяке | ПОЛЕНДВИЦА | БАСТУРМА из Куриной Грудки

• Автор приветствует зрителей и анонсирует три рецепта балыка: два из свиной вырезки и один из куриной грудки.  

• Все рецепты будут отличаться по процессу приготовления и подготовке.  

• Автор делится, что это его первый опыт приготовления балыка, и он внес свои поправки в рецепты.  

• Основные ингредиенты: свиная вырезка, куриная грудка, коньяк, соевый соус и специи.  

• Для куриной грудки: соль, смесь перцев, паприка, куркума, чеснок.  

• Куриную грудку нужно просушить, посолить и втереть смесь специй.  

• Оставить мариноваться в холодильнике на 7-10 часов, периодически сливая рассол.  

• Ингредиенты: свиная вырезка, соль, сахар, кориандр, смесь перцев, черный молотый перец, коньяк, соевый соус, чеснок.  

• Смешать коньяк, соевый соус, соль и сахар, добавить специи и настаивать 10 минут.  

• Втереть смесь в мясо и оставить мариноваться на 3 дня, переворачивая мясо два раза в день.  

• Ингредиенты: свиная вырезка, соль, укроп, кориандр, тмин, горчица, смесь перцев, чеснок.  

• Смешать специи с растительным маслом и втереть в мясо.  

• Оставить мариноваться на 3 дня, переворачивая мясо два раза в день.  

• Куриную грудку вымачивать в воде 40-45 минут, затем просушить и проколоть ниткой.  

• Вывешивать на кухне под микроволновкой на 2 дня при температуре 21-22 градуса.  

• Через 3 дня куриная грудка потеряла 17-18% веса, что является нормальным.  

• Куриная грудка, висевшая 1 сутки, потеряла 2 грамма веса, а висевшая 2 дня - 20 граммов.  

• Кусок, висевший 2 дня, имеет более плотную текстуру и зрелый запах.  

• Кусок, висевший 1 сутки, более рыхлый и сырой, но с приятным запахом.  

• Автор делится своими наблюдениями о правильной засолке и вымачивании мяса.  

•   

• Прошло три дня, мясо натирается чесноком.  

• Оба куска заворачиваются в марлю и перетягиваются шпагатом.  

• Мясо подвешивается на созревание на 10 дней.  

• Чеснок втирается в мясо.  

• Куски заворачиваются в марлю, перетягиваются шпагатом.  

• Процесс перетяжки занимает время.  

• Мясо упаковывается в марлю и перетягивается резинками.  

• Куски подвешиваются на 10 дней.  

• Куски стали легче, проверяются на ощупь.  

• Мясо вскрывается, проверяется на плотность и запах.  

• Разрез показывает различия в плотности и цвете.  

• Мясо с коньяком более плотное и ароматное.  

• Мясо без коньяка более рыхлое, но тоже вкусное.  

• Оба рецепта получили высокую оценку.  

• Эпопея с мясом завершена.  

• Призыв готовить по проверенным рецептам.  

• Прощание и пожелания всего доброго.