Владимир Мастеров | Бездрожжевой ферментированный ржаной хлеб - самый легкий и полезный рецепт

• Автор использует закваску пропионовых бактерий для приготовления хлеба.  

• Закваска ферментирует овсянку, создавая овсяный кефир.  

• Овсяный кефир используется как закваска для хлеба.  

• Овсяные хлопья взбиваются с водой и сахаром или медом.  

• Добавляются пробиотики, смесь перемешивается и оставляется на 2-3 дня.  

• Овсяное молоко приобретает кисловатый вкус, что указывает на работу молочнокислых бактерий.  

• Автор экспериментирует с концентрацией бактерий в овсяном кефире.  

• Можно использовать одну шестую или одну треть стика бактерий.  

• Чем больше бактерий, тем кислее будет кефир и хлеб.  

• Тесто должно быть консистенции "как грязь".  

• Бактерии развиваются в безкислородной среде, поэтому тесто должно быть жидким.  

• Тесто замешивается легко и быстро, хлеб поднимается за 7 часов.  

• Хлеб выпекается при температуре 180-200 градусов в течение 30 минут.  

• Хлеб не оседает, как дрожжевой, и даже поднимается при выпечке.  

• Автор использует пищевую пленку для предотвращения подсушивания корочки.  

• Пропионовые бактерии питаются лактатом и молочной кислотой.  

• Автор использует любые лактобактерии для симбиоза с пропионовыми.  

• Трехлитровая банка закваски хватает на 10-30 хлебов в зависимости от концентрации бактерий.  

• Пропионовые бактерии синтезируют витамин B12 и хорошо поднимают тесто.  

• Хлеб с пропионовыми бактериями содержит витамин B12, что делает его полезным.  

• Цельнозерновая мука содержит больше кобальта, чем белая мука.  

• Автор предпочитает покупать цельнозерновую муку, а не белую.  

• Цельнозерновая мука имеет более крупный помол и меньше глютена.  

• Пропионовые бактерии синтезируют витамин B12.  

• При выпечке хлеба с пропионовыми бактериями сохраняется больше витаминов.  

• Пропионовые бактерии нейтрализуют лектины, делая белок более безопасным.  

• Пропионовые бактерии нейтрализуют опасные лектины, защищая слизистую ЖКТ.  

• Исследования показывают, что пропионовые бактерии удаляют лектины с поверхности кишечника.  

• Пропионовые бактерии делают глютен более безопасным.  

• Автор предпочитает ржаной хлеб, который можно использовать для различных целей.  

• Процесс приготовления хлеба занимает около получаса.  

• Можно добавлять специи и другие ингредиенты для улучшения вкуса.  

• Автор экспериментирует с различными видами муки, включая нутовую и рисовую.  

• Возможно, предки употребляли хлеб из-за высокого содержания кобальта в пшенице.  

• Растительная пища была основным источником питания для предков, так как животные не могли обеспечить длительное питание.