Менеджер ресторана - роль и обязанности / Обучение сотрудников ресторана / OYBEK XO

• Обсуждение обязанностей администратора или менеджера ресторана.  

• Важность обучения персонала.  

• Администраторы проводят ролевые игры и обучение персонала.  

• Проверка готовности зала перед открытием.  

• Заполнение чек-листов и журналов.  

• Проверка столов и задач на смену.  

• Подготовка официантов и барменов.  

• Проверка работы кухни и зала.  

• Проверка работы официантов и кухни.  

• Исправление системных ошибок.  

• Важность педантичности и чистоты.  

• Необходимость посменной работы для предотвращения "замыливания глаз".  

• Сравнение работы разных смен для улучшения сервиса.  

• Проблемы односменной работы и их последствия.  

• Важность посменной работы для улучшения сервиса и качества.  

• Влияние мелких недочетов на общую картину.  

• Гости замечают мелкие детали, которые сотрудники могут не видеть.  

• Администраторы должны сохранять свежий взгляд и прикладывать усилия, чтобы глаза не замыливались.  

• После обеденного времени администратор заполняет чек-лист и готовится к вечерней посадке.  

• После обслуживания вечерней посадки администратор и сотрудники готовят зал к сдаче смены.  

• Оставление мусора и грязного зала приводит к появлению тараканов и неприятного запаха, что отталкивает гостей.  

• Сдача чистой смены утром должна занимать не более 15 минут, чтобы избежать проблем с частотой и обслуживанием.  

• Администратор не несет ответственности за привлечение гостей, но должен красиво их обслуживать.  

• Администраторы не занимаются финансовой отчетностью, но могут проводить инвентаризацию и следить за чистотой.  

• У каждого администратора есть финансовый план на день, который складывается из планов официантов.  

• Администраторы должны выполнять план, чтобы избежать проблем с выручкой.  

• Администраторы несут ответственность за то, чтобы гости становились постоянными.  

• Владельцы или управляющие должны сначала научить администраторов, как работать, и предоставить чек-листы.  

• Владельцы и управляющие должны понимать, что имеют право требовать от сотрудников, а что нет.  

• Несправедливые требования и ошибки приводят к уходу хороших сотрудников и ухудшению сервиса.  

• Люди, несчастные на работе, не смогут продать счастье гостям.  

• Важно задуматься о создании хорошей системы обслуживания и обучения сотрудников.  

• Эксклюзивная информация от Айбека Иксо.