ВСЕ о пшеничной закваске из холодильника на муке высшего сорта ! (Как вывести, кормить и хранить )

• Елена приветствует зрителей и обещает рассказать о выведении сильной пшеничной закваски.  

• Обещает раскрыть секреты поддержания закваски, адаптации к холодильнику и долгосрочному хранению.  

• Елена делится своим опытом неудачных попыток вывести пшеничную закваску, упоминая 89 попыток с разными марками муки.  

• Подчёркивает важность качества муки для успеха.  

• Описывает проблемы с закваской, которая «разбегалась» и не оживала даже через две недели.  

• Упоминает более удачный опыт с густой закваской, которая поднималась, но не имела дальнейшего прогресса.  

• Перечисляет необходимые условия: цельнозерновая ржаная и пшеничная мука высшего сорта, свежая, с содержанием белка не ниже 200 г на 100 г муки; некипячёная фильтрованная или бутилированная вода комнатной температуры; температура выведения 30–32 градуса.  

• Объясняет, почему важно создать кислотную среду для развития молочнокислых бактерий и неблагоприятные условия для патогенных бактерий.  

• Рекомендует повышать температуру, делать закладку гуще или использовать ржаную муку для начального закисления.  

• Описывает процесс смешивания муки и воды, использование ржаной муки для начального закисления и необходимость использования пшеничной муки высшего сорта для адаптации закваски.  

• Указывает на важность поддержания температуры 30–32 градуса и периодического перемешивания закваски.  

• Подчёркивает необходимость наблюдения за состоянием закваски каждые сутки.  

• Описывает изменения в закваске: в первые сутки она может быть не кислой, но разрыхлённой; на вторые сутки может начать пузыриться и вонять.  

• Закваска может выделять воду из-за влажности муки.  

• Признаки готовности: кислый запах и снижение активности.  

• Период готовности может занять до двух дней.  

• Добавить 50 г пшеничной муки и 40–45 г воды.  

• Использовать чистую банку, чтобы избежать плесени.  

• Перемешать и оставить в тепле на 12 часов.  

• Закваска подросла на 7 мм, появились пузырьки.  

• Запах стал почти здоровым, но ещё присутствует нездоровая нота.  

• Оставить закваску ещё на 10–12 часов.  

• Отбрать 50 г закваски, добавить 50 г муки и 50 г воды.  

• Увеличить схему кормления до 1:1:1.  

• Оставить в тепле на 12 часов.  

• Закваска поднялась в 2,5–3 раза, запах здоровый.  

• Наступил третий переломный момент, закваска готова.  

• Постепенно увеличивать схему кормления до 1:3:3.  

• Кормить по схеме 1:1:1, оставить при комнатной температуре.  

• Определить пик по появлению пузырьков и дырочек.  

• Постепенно увеличивать схему до 1:2:2 и 1:3:3.  

• Начинать с схемы 1:1:1, затем увеличивать до 1:4:4 и 1:5:5.  

• Давать закваске подняться при комнатной температуре на 1–1,5 часа перед хранением в холодильнике.  

• Процесс адаптации зависит от муки и температурного режима.  

• Закваска готова, адаптирована к жизни в холодильнике.  

• Анонс следующего видео о рутинном уходе и хранении закваски.