Базовая пшеничная опара для выпечки хлеба (заквасочная, 100% влажности)

• Показан процесс приготовления базовой пшеничной опары.  

• Опара используется в рецептах пшеничного хлеба.  

• Опара бывает разной: плотной, с несколькими подбитиями, длительного брожения.  

• Показана базовая опара, которую можно добавлять в тесто.  

• Используется пшеничная закваска спонтанного брожения.  

• Закваска хранится в холодильнике и требует кормления.  

• Сливается жидкость сверху закваски.  

• Закваска однородная, белая, ведется на муке высшего сорта.  

• Оставшуюся закваску сливают в отдельную банку.  

• Используют для выпечки кексов и блинов.  

• Кормят в соотношении 1:1:1: одна часть закваски, воды и муки.  

• Добавляют 50 граммов воды и 50 граммов муки.  

• Перемешивают вилкой или силиконовой лопаточкой.  

• Не рекомендуется перемешивать руками из-за жидкой консистенции.  

• Закваску оставляют при комнатной температуре.  

• Важно не перегревать закваску, чтобы молочнокислые бактерии продолжали работать.  

• Закваску оставляют на 6-12 часов при комнатной температуре.  

• Признак готовности: много пузырей на поверхности, закваска пористая внутри.  

• Отделяем 50 граммов закваски для хранения в холодильнике.  

• Оставшиеся 100 граммов закваски превращаем в опару.  

• Опара готовится на той же муке, что и будущий хлеб.  

• Для цельнозернового хлеба используем цельнозерновую муку, для смешанного хлеба – муку высшего сорта.  

• Опара – это базовая, простая опара стопроцентной влажности.  

• Существует множество вариантов опары, отличающихся влажностью, составом и методом выбраживания.  

• Добавляем 100 граммов воды и 100 граммов муки к оставшейся закваске.  

• Перемешиваем до однородной консистенции, избегая давления на весы.  

• Опара должна достичь пика, как и закваска.  

• Признаки готовности: разрыхленность, пузыри и открывшиеся поры.  

• Опара подходит не для всех хлебов, но может быть использована для упрощения рецепта.  

• Можно регулировать время созревания, изменяя пропорции кормления.  

• Оставляем опару при комнатной температуре до готовности.  

• Признаки готовности: кратеры на поверхности, ноздреватая структура, лопающиеся пузыри.  

• Опара подходит для различных видов хлеба и выпечки.  

• Автор решает сделать пончики из оставшейся опары, понизив влажность до 70%.