Бланкет из телятины ☆ Традиционный французский рецепт ☆ Blanquette de veau

• Блюдо "банкет из телятины" входит в топ-10 кулинарных шедевров Франции с начала XIX века.  

• Можно использовать любое мясо, включая курицу, индейку и язык.  

• Для ароматизации бульона понадобятся морковь, сельдерей, лук, гвоздика, лук-порей, тимьян, лавровый лист и петрушка.  

• Для гарнира: морковь, репа, шампиньоны, лук, сахарная пудра, лимон и сливочное масло.  

• Для белого соуса: мука, сливки, сливочное масло, лимон, желтки, мускатный орех и белое вино.  

• Для гарнира: рис, сливочное масло и вино, соль и перец.  

• Мясо нарезать небольшими кусочками и бланшировать.  

• Подготовить овощи и ароматы для бульона, завернув лавровый лист, стебли петрушки и тимьян в листья порея.  

• Довести до кипения, снять пену и варить 5 минут.  

• Бланшированное мясо промыть холодной водой и вернуть в кастрюлю.  

• Добавить овощи и букет гарни, томить на медленном огне 40-50 минут, не допуская кипения.  

• Сделать магическую крышку из крафтовой бумаги для глазирования овощей.  

• Глазировать овощи, посыпав сахарной пудрой, добавить воду, сливочное масло, соль, перец и лимон.  

• Накрыть крышкой и оставить на маленьком огне до выпаривания воды.  

• Процедить бульон и приготовить белый соус, смешав сливки с желтками и мускатным орехом.  

• Приготовить белый ру, смешав масло и муку в пропорции 1:1.  

• Постепенно добавлять горячий бульон, постоянно помешивая.  

• Влить сливки, добавить вино и лимон, выпаривать до нужной консистенции.  

• Смешать мясо, гарнир и соус в кастрюле с толстым дном и томить еще 30 минут.  

• Традиционный гарнир для бланкета — вареный рис.  

• Обжарить рис в масле, выпарить вино, залить двумя частями воды, посолить и поперчить.  

• Варить на маленьком огне 20 минут до слегка клейкого состояния.