► МАСТЕР-КЛАСС - МУССОВО-БИСКВИТНЫЙ ТОРТ “КЛЮКВА В СНЕГУ” | PASTRY-SCHOOL.ONLINE

• Приветствие и анонс мастер-класса по приготовлению бисквитно-муссового торта "Клюква в снегу".  

• Мастер-класс бесплатный, запись будет доступна еще пару дней.  

• Мастер-класс на два часа, запись вебинара будет стоить 390 рублей.  

• Запись вебинара будет доступна на сайте после отключения бесплатной записи.  

• Обсуждение вопросов и ответов в чате, возможность перемотать видео.  

• Мастер-класс будет проведен в прямом эфире, с использованием аэрографа для покрытия торта шоколадным велюром.  

• Три бисквита, две прослойки (карамель и крем), мусс сверху и по бокам.  

• Мастер-класс будет включать в себя приготовление бисквита с клюквой, сливочной карамели и молочного крема.  

• Завершение мастер-класса: обсуждение нового запуска программы от школы, специальные условия и предложения.  

• Автор объясняет, что процесс приготовления сливочной карамели начинается с использования сахара и сливок в пропорции один к одному.  

• Она показывает, как готовить карамель, используя варочную панель и сотейник.  

• Автор объясняет, что важно не мешать сахар, пока он не начнет таять, и не уходить от него далеко.  

• Она также предупреждает о том, что сахар может подгореть, если его не контролировать.  

• Автор объясняет, что сливки должны быть жирными, около 33-35%.  

• Она показывает, как довести сливки до кипения и затем добавить их в сахар, помешивая смесь.  

• Она также предупреждает о том, что смесь будет активно испаряться и может обжечь, поэтому важно держать руку на расстоянии от пара.  

• В итоге, автор показывает, как быстро приготовить сливочную карамель, используя этот метод.  

• В сотейнике растапливают сахар, затем добавляют воду и варят до карамельного цвета.  

• Карамель можно использовать для приготовления тортов, десертов и соусов.  

• Взбивают яйца с сахаром, добавляют сливочное масло, кефир, соль и муку с содой.  

• В конце добавляют клюкву и выкладывают тесто на противень.  

• Выпекают бисквит при 180 градусах в течение 20 минут.  

• Можно использовать любой кефир, главное, чтобы он был комнатной температуры.  

• Разрыхлитель можно добавить в количестве, превышающем количество соды на 30%.  

• Карамель, приготовленная с добавлением сливок, будет больше похожа на конфету, чем на леденец.  

• Если масса расслаивается после добавления кефира, это может быть из-за холодных продуктов.  

• Если продукты теплые, то расслоение теста не происходит.  

• Если все-таки расслоилось, это может повлиять на текстуру теста, но это не будет заметно для непрофессионалов.  

• Яйца лучше писать в штуках, так как это удобнее для большинства аудитории.  

• Вместо клюквы можно использовать вишню без косточек, но ее стоит порезать.  

• Бисквит выпекается на противне, затем вырезаются диски нужного диаметра.  

• Диаметр торта будет 18 см, центр торта будет ниже бордюрной ленты на 0,5 см.  

• Бисквит лучше остудить и стабилизировать перед сборкой торта.  

• Ягоду можно присыпать крахмалом, если это удобнее.  

• Объем силиконовой формы можно использовать без пересчета, если он составляет 1200 мл.  

• Приготовление молочного кремю, используя молоко, желтки, яйца, сахар и сливочное масло.  

• Уваривание смеси на водяной бане до температуры 82-83 градуса.  

• Добавление желатина и взбивание блендером для получения гладкой текстуры.  

• Охлаждение бисквита и кремю.  

• Использование двух колец для сборки торта: одно для центра, другое для внешнего слоя.  

• Сборка торта с использованием бисквита, сливочной карамели и кремю.  

• Укладывают бисквитный диск внутрь кольца, затем выкладывают слой карамели и кремю.  

• Повторяют слои бисквита, карамели и кремю, затем укладывают третий бисквитный диск.  

• Убирают торт в морозилку на 4-5 часов.  

• Бисквит хорошо хранится в холодильнике, можно хранить в пакете или накрытым.  

• Вяленую клюкву можно использовать, но ее вес должен быть меньше свежей.  

• Можно использовать глазурь вместо велюра для покрытия торта.  

• Рецепт торта "Клюква в сахаре" можно найти в интернете, но автор не продает его.  

• Рецепт был создан в начале работы школы, но сейчас не рассылается.  

• Ольга Анатольевна просит рассказать о продаже билетов на кондитерский фестиваль "Тортофест".  

• Цена билета составляет 450 рублей за три дня, включая книгу рецептов с десятью тортами.  

• Анонсируется новый курс "Штолины и рождественская выпечка", который поможет создать атмосферу праздника в доме.  

• Курс включает в себя приготовление штолинов, рождественских кексов, бабок, бриошей и дрожжевых кексов в форме короны.  

• Будут показаны красивые разрезы штолинов и рождественских кексов.  

• На курсе будут освоены приготовление домашнего марципана, формовка изделий, правильная расстойка и выпечка.  

• Будут изучены эффектные приемы декора и атмосфера праздника.  

• Видеокурс включает в себя восемь вкуснейших рецептов, подробные видеоуроки, профессиональную съемку на три камеры, пошаговые пдф рецепты, сертификат об окончании курса и поддержку кураторов.  

• Стоимость курса составляет 15 900 рублей, но для самых ранних пташек есть скидка 3 900 рублей до пятницы.  

• Среди студентов курса разыгрываются три пачки шоколада по 1 кг, а также сборник вебинаров с зимними тортами.  

• Бонусные вебинары стоят 4 170 рублей, но для студентов курса они бесплатны.  

• Старт курса - 25 ноября, а рассрочка предоставляется банком.  

• Автор обсуждает создание праздничного настроения и предлагает курс по созданию тортов.  

• Упоминает о возможности оплаты бонусами и предлагает персональные скидки для студентов.  

• Автор готовит легкий ванильный мусс с использованием сливок, белого шоколада, молока и желатина.  

• Обсуждает использование разных марок желатина и ванильной пасты.  

• Автор отвечает на вопросы о желатине, ванили и силе желатина.  

• Упоминает о возможности использования агара вместо желатина, но подчеркивает, что это не взаимозаменяемые продукты.