Ответы на вопросы подписчиков. Что такое схема брожения? Как сварить лагер? Что такое беловая пауза?

• Компания "Гран-Рус" представляет рубрику ответов на вопросы.  

• Вопросы выбраны самые интересные и популярные.  

• Вопрос о распределении хмеля в рецепте.  

• Рекомендация использовать 80-100 грамм хмеля на литр горячего сусла.  

• Важность венского солода в рецепте.  

• Зависимость схемы брожения от типа пива.  

• Основные этапы брожения: шпунтование, охлаждение, созревание.  

• Перелив пива в фарфас и противодавление.  

• Важность использования осветлителей горячего сусла.  

• Осветлители помогают избежать всплывания белка.  

• Рекомендации по использованию оксида кремния или ирландского мха.  

• Возможность добавления воды в процессе варки.  

• Разбавление сусла для достижения нужной плотности.  

• Промышленные пивовары добавляют воду для соблюдения ГОСТов.  

• Роль белковой паузы в пивоварении.  

• Рекомендации по использованию осветлителей для уменьшения белка.  

• Преимущества ирландского мха и оксида кремния.  

• Добавление шоколадного солода в рецепт мюнхенского темного лагеря.  

• Влияние шоколадного солода на вкус и аромат пива.  

• История использования шоколадного солода в пивоварении.  

• Немецкие пивовары добавляют шоколадные солоды на 72-й паузе.  

• Это улучшает вкус пива, делая его менее горьким и более питким.  

• Эксперимент дома покажет, что пиво с 72-й паузой вкуснее.  

• Использование декстрозы 9 г/л и дрожжей S-04 может привести к недостаточной карбонизации.  

• Рекомендуется использовать дрожжи Fermentis F2 для дображивания в бутылке.  

• Важно обеспечить достаточное количество дрожжей для карбонизации.  

• Рыбий клей и кремнезем используются для осветления пива.  

• Рыбий клей имеет запах рыбы, кремнезем не имеет запаха.  

• Осветление улучшает прозрачность и вкус пива.  

• Многократные переливы могут привести к недостаточной карбонизации.  

• Рекомендуется использовать дрожжи Fermentis F2 для нейтрального вкуса.  

• Важно задавать достаточное количество декстрозы для карбонизации.  

• Внесение дрожжей перед розливом может привести к появлению бражных тонов.  

• Дрожжи Fermentis F2 нейтральны по вкусу и аромату.  

• Перемешивание гранулированных дрожжей может повредить их клетки.  

• Вопросы по режиму затирания и специальным солодам.  

• Подписывайтесь на сайт и соцсети для получения дополнительной информации.  

• Ждем ваши вопросы и комментарии.